fumet


Also found in: Wikipedia.

fumet

(fjuːˈmɛt)
n
(Cookery) a strong-flavoured liquor from cooking fish, meat, or game: used to flavour sauces
[French, literally: aroma]

fumet

(ˈfjuːmət)
n
(Zoology) (often plural) archaic the dropping of a deer
[C16 fewmet: probably via Old French from Latin fimāre to spread dung on, from fimus dung]

fumet

The concentrated liquid in which fish, meat or vegetables has been cooked.
Mentioned in ?
References in periodicals archive ?
If I were on a coast, I would create a whole fish cooked with clams, mussels in a fumet with some grilled bread and a heavy portion of rouille.
This was followed by Sustainable Prawns, Radish Fumet, Uni, Crisp Paella Sheet, Shojin Dashi Custard and Intense Soy; it was an umami explosion, with various flavors coming together in a medley of textures.
de fumet de pescado * sal y pimienta * perejil fresco Calentar el aceite en una sarten, anadir el ajo, dorar.
Il fallait se resigner a rentrer les mains vides et il se resigna a prendre le chemin de sa baraque qui ne sentira pas le fumet de la chorba.
Entrees include rope-grown mussels with patis fumet and grilled flap steak with potato puree, roasted salsify, artichoke barigoule and veal demi glace.
J'ai appris a lire sur tes levres qui n'ont jamais quitte les miennes et que je savais mordiller quand le plaisir m'engloutissait et m'emboucanait de son fumet.
C'est pourquoi le chien qui flaire l'odeur du lievre n'apprecie pas la senteur en elle-meme, mais se rejouit du fumet de son repas; pareillement, les personnes qui apprecient les effluves sensuelles et les fumets aiment ces odeurs parce qu'elles eveillent des appetits alimentaires et sexuels, lesquels forment le champ de la vertu de temperance (III, 13, 1118a9-16).
Among the nearly 140 recipes, you'll find jams, jellies, pickles, stocks, sauces, fish fumet, candied chilies, smoked oysters, air-cured Bresaola, duck confit and more.
The secret to a good paella is the stock: I use a concentrated seafood fumet with white wine, prawn, clam, fish, and mussels reduced to intensify flavors.
Ce n'est plus une chair pantelante sur l'etal, c'est un arome, un fumet, une essence qui s'evapore comme le parfum d'une cassolette.
MUSHROOM FUMET: 4 ounces mushrooms 1 1/2 tablespoons fresh butter Dash lemon juice MUSHROOM BUTTER: 8 ounces butter 1/3 cup Mushroom Fumet 1/3 cup lemon juice [1] To make the fumet, place the mushrooms in a small saucepan and just cover with water.
Depuis la maison, du moins depuis la chambre de lordonnateur situee a l'etage, on peut observer hommes et betes commodement, du rez-de-chaussee les entendre a defaut de les voir et sentir aussi, pourvu que le vent souffle de l'Atlantique, le fumet des viandes qui rotissent mele tantot a celui du teck ou de l'eucalyptus reduits en braise, tantot a la puanteur ecceurante des eaux vaseuses.